რა უნდა გააკეთოთ თუ პასკა იფშვნება და თავები უსკდება - რჩევები ია მინდაძე-ასათიანისგან
სოციალურ ქსელში ზოგიერთი კულინარის პასკის რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია. ბუნებრივია, ამავე კულინარების რჩევებს, რომლებიც პასკის ცხობის ყველა დეტალს მოიცავს, დიასახლისები დიდი ინტერესით ისმენენ. ია მინდაძე-ასათიანმა კიდევ ერთხელ გამოაქვეყნა ვიდეო, სადაც ცხობასთან დაკავშირებულ ყველაზე გავრცელებულ შეკითხვებს უპასიხა. გთავაზობთ ამონარიდებს ამ ჩართვიდან:
- ხშირად ისმის კრიტიკა, რატომ არის ჩემს რეცეპტში არაჟანი და მაწონი. ეს ხომ კექსიაო. სადაც საფუარი ემატება, იქ კექსი ვერანაირად ვეღარ გამოვა. ასე რომ, ეს კექსი ნამდვილად არ გახლავთ.
- საფუარი ისეთი პროდუქტია, რომელსაც სიცხე არ უყვარს. ცომს სამი ეტაპი აქვს, აფუება, ფერმენტაცია და მომწიფება. აფუება სწრაფად ხდება, შემდეგ ფერმენტაცია იწყება, ხოლო მომწიფება უფრო გვიანი ეტაპია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფერმენტაცია და მომწიფება ერთმანეთს დაემთხვეს, რათა არ წარმოიქმნას ენზიმები და გლუტენი მთლიანად არ „შეჭამოს“. იდეალური ცომი ჯობს სიგრილეში ამოვიდეს. ( შალები და პლედები არ სჭირდება, სიცხე არ სჭირდება. მთავარია გქონდეთ კარგი საფუარი და კარგი ფქვილი. )მაცივარში მაშინვე ნუ შედგამთ. ამოფუებას რომ დაიწყებს ცომი, მერე, ფერმენტია-მომწიფებისთვის უნდა შესვათ მაცივარში.
- რძის ტემპერატულა 30 გრადუსს არ უნდა აღემატებოდეს.
- რატომ უსკდება თავები? იმიტომ, რომ ცომი კარგად მოზეზლილი და დამუშავებული არ არის. ხელით მოზელით ვერ მიიღებთ პანეტონეს მსგავს იდეალურ გუმბათებს. ვისაც პრიალა, არადამსკდარი თავები მოგწონთ, ზედმეტი არც ფქვილი უნდა მოგივიდეთ, არც საფუარი. ბევრი საფუარი არ ნიშნავს, რომ უკეთესად ამოვა. 5 კილო ცომს სჭირდება 5 გრამი საფუარი...განაგრძეთ კითხვა