„დოლმა, ბაქლავა, ქებაბი...“ - თურქული კერძები, რომლებსაც სერიალებში ყველაზე ხშირად შეხვდებით - Gemrielia.ge

თურქულ სერიალებში ხშირად ვხვდებით ტრადიციულ კერძებს, რომლებიც ნამდვილად ასახავს თურქული სამზარეულოს სიმდიდრესა და მრავალფეროვნებას. აი, 5 ძირითადი კერძი, რომლებიც ხშირად შეგხვდებათ:

მენემენი (Menemen)

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი
• 1 დიდი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი
• 1 პატარა ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1 მწვანე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• ზეთი ან კარაქი შესაწვავად
• სურვილისამებრ ფეტა ან თურქული პეინირი

მომზადება:

1. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი ან კარაქი და დაამატეთ ხახვი და წიწაკა. შუშეთ სანამ დარბილდება.
2. დაამატეთ პომიდორი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ პომიდორი კარგად დარბილდება.
3. კვერცხები ათქვიფეთ ცალკე და შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში და კარგად ურიეთ.
4. ბოლოს, სურვილისამებრ დაამატეთ ფეტა და სანელებლები. მიირთვით ცხლად, პურთან ერთად.

• Dolunay (სავსე მთვარე) - ამ სერიალში ხშირად არის ნაჩვენები საუზმის სცენები, სადაც მენემენი საუზმის განუყოფელი ნაწილია. სიუჟეტის ნაწილში, სადაც პერსონაჟები ოჯახურ საუზმეზე იკრიბებიან, მენემენი და მსგავსი ტრადიციული საუზმეული ძალიან დიდ როლს თამაშობს.

დოლმა (Dolma)

ინგრედიენტები:

• 250 გ ბრინჯი
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
• 1 ს/კ პომიდვრის პასტა
• 2 ს/კ ზეთი
• ყურძნის ფოთლები (მოხარშული მარილიან წყალში)
• მარილი, პილპილი, ქინძი და ანისული გემოვნებით
• 1 ჭიქა წყალი

მომზადება:

1. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ.
2. დაამატეთ ბრინჯი, პომიდვრის პასტა და სანელებლები, შემდეგ დაასხით წყალი და მოხარშეთ სანამ ბრინჯი დარბილდება.
3. თითოეულ ყურძნის ფოთოლში ჩადეთ 1 კოვზი შიგთავსი და ფოთოლი ფრთხილად შეუსაბამეთ.
4. დოლმები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

• Erkenci Kuş (ადრეული ფრინველი) - სერიალში სანემის ოჯახი ხშირად ამზადებს ტრადიციულ კერძებს, და ერთ-ერთ ეპიზოდში დოლმაც ჩანს. სანემის ოჯახი ყოველკვირეულად ოჯახურ სუფრებს აწყობს და ამ სუფრებზე ტრადიციული თურქული კერძები, მათ შორის დოლმა, მთავარი ელემენტია.

ბაქლავა (Baklava)

ინგრედიენტები:

• 400 გ ფენოვანი ცომი (ან თურქული იუფქადანი)
• 300 გ დაქუცმაცებული ნიგოზი ან თხილი
• 200 გ კარაქი, გადნობილი
• 2 ჭიქა შაქარი
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 ს/კ ლიმონის წვენი

მომზადება:

1. ცომის ფენები დაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულ ფენას გადაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ნიგოზი.
2. ბაქლავა დაჭერით მოზრდილი ნაჭრებად და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.
3. შაქრის სიროფის მოსამზადებლად აადუღეთ შაქარი, წყალი და ლიმონის წვენი ერთად, შემდეგ გააციეთ.
4. ცხელი ბაქლავას დაასხით ცივი სიროფი და გააჩერეთ სანამ კარგად გაჯერდება.

• Aşk-ı Memnu (აკრძალული სიყვარული) - ამ საკულტო სერიალში ბაქლავა ხშირად არის სუფრაზე, განსაკუთრებით დღესასწაულებზე. ეს სიმბოლოა თურქული სტუმართმოყვარეობისა და ტკბილეულის მნიშვნელობისა ოჯახურ და მეგობრულ შეკრებებში.

ქებაბი (Kebab)

ინგრედიენტები:

• 500 გ ძროხის ან ცხვრის ხორცის ფარში
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
• მარილი, პილპილი და წითელი წიწაკა გემოვნებით
• 1 ს/კ პაპრიკა
• პატარა რაოდენობით ქინძი

მომზადება:

1. ხორცის ფარშს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები. კარგად აურიეთ.
2. გააკეთეთ პატარა, წაგრძელებული ფორმის ნაჭრები და მოათავსეთ შამფურზე.
3. შეაწყვეთ ცხიმის გარეშე პირზე ან ტაფაზე, სანამ ორივე მხრიდან არ შეწითლდება.
4. მიირთვით პურთან და ტრადიციულ სოუსთან ერთად.

• Kurt Seyit ve Şura (ქურთ სეითი და შურა) - ისტორიულად განწყობილ სერიალში, რომელიც ოსმალეთის იმპერიის დროინდელ სტამბოლში ვითარდება, ხშირად ჩანს თურქული რესტორნები და ქუჩის სცენები, სადაც ქებაბი პოპულარულ საკვებად არის ნაჩვენები.

ლაჰმაჯუნი (Lahmacun)

ინგრედიენტები:

• ცომისთვის: 300 გ ფქვილი, 1 ს/კ მშრალი საფუარი, 1 ს/კ მარილი, 200 მლ თბილი წყალი
• შიგთავსისთვის: 200 გ ხორცის ფარში, 1 პომიდორი, 1 ხახვი, 1 მწვანე წიწაკა, 1 ს/კ პომიდვრის პასტა, მარილი და პილპილი

მომზადება:

1. ცომისთვის აურიეთ ფქვილი, საფუარი, მარილი და წყალი, დააბლენდერეთ და გააჩერეთ 1 საათი.
2. შიგთავსისთვის შეურიეთ ფარში, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა, პომიდვრის პასტა და სანელებლები.
3. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, დაამატეთ ხორცის მასა და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 15 წუთი.
4. მიირთვით ლიმონთან და მწვანილთან ერთად.

• Çukur (ქუქური) - სერიალში, რომელიც სტამბოლის კრიმინალური უბნების შესახებ მოგვითხრობს, ლაჰმაჯუნი პოპულარულია როგორც ქუჩის საკვები. პერსონაჟები ხშირად ჭამენ მას, განსაკუთრებით ქუჩის სცენებში, რაც ლაჰმაჯუნის, როგორც „თურქული პიცის“, პოპულარობას უსვამს ხაზს.

თურქულ სერიალებში ეს კერძები არამარტო დეკორაციისთვის გამოიყენება, არამედ მნიშვნელოვანია კულტურული და ემოციური მომენტების გასამძაფრებლად. თითოეული კერძი გარკვეულწილად ასახავს პერსონაჟების ცხოვრების სტილსა და კულტურულ ფონს, რაც თურქულ სერიალებს გამორჩეულ ელფერს აძლევს.