რომელი თევზი უნდა ვჭამოთ ზაფხულში და რატომ
ზაფხული იდეალური პერიოდია მსუბუქი, ცილებით მდიდარი და ადვილად მოსანელებელი საკვების დასაგემოვნებლად — თევზი კი ამ მხრივ შეუცვლელია. თუმცა ყველა თევზი ერთნაირად რეკომენდებული არ არის ზაფხულის მენიუში.
ზაფხულში ნაკლებად რეკომენდებულია ძალიან ცხიმიანი და მძიმე თევზის სახეობების მიღება, რადგან ისინი უფრო რთული მოსანელებელია და ცხელ ამინდში შესაძლოა კუჭის სიმძიმე და დისკომფორტი გამოიწვიოს. ასევე, მაღალი ტემპერატურის პირობებში ასეთი პროდუქტები სწრაფად ფუჭდება, რაც ზრდის მოწამვლის ან ბაქტერიული ინფექციების რისკს. ამიტომ ზაფხულში სჯობს უპირატესობა მიანიჭოთ მსუბუქ, ცილებით მდიდარ და ნაკლებად ცხიმიან თევზს, რომელიც უფრო მარტივი მოსანელებელია.
გთავაზობთ იმ თევზების ჩამონათვალს, რომლებიც ზაფხულში ყველაზე გემრიელი, სასარგებლო და სეზონურად ხელმისაწვდომია:
1. ორაგული
ორაგული გამორჩეულია ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობით, რაც ამცირებს ანთებით პროცესებს ორგანიზმში, აუმჯობესებს გულის ფუნქციას, კანისა და თმის სტრუქტურას, და ხელს უწყობს ტვინის უკეთესად მუშაობას. ზაფხულში ბევრს ურჩევნია სწრაფად მოსამზადებელი მსუბუქი კერძები — ნორვეგიული ორაგული ამ შემთხვევაში იდეალურია. ის იდეალურია ცივ სალათებში, მარცვლოვანი პურის სენდვიჩებში, ლიმონისა და ახალი მწვანილის თანხლებით.
ზაფხულში მაღალი ტემპერატურის გამო განსაკუთრებით უნდა ვიყოთ ფრთხილად თევზის შენახვისას. ამ მხრივ, ნორვეგიული ორაგული, რომელიც შეფუთული და ვაკუუმირებულია, მეტად უსაფრთხო და სტაბილურია ხარისხით. ასეთი პროდუქტი იოლად ინახება მაცივარში და ნაკლებად იწვევს მოწამვლის ან ინტოქსიკაციის რისკს, რაც ზაფხულის პირობებში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია.
2. ქაშაყი
ქაშაყი ასევე მდიდარია ომეგა-3 ცხიმებით, B ჯგუფის ვიტამინებით და რკინით. ქართულ სამზარეულოშიც ტრადიციულად პოპულარულია ზაფხულში — როგორც სწრაფი საჭმელი, "ცივი კერძების მეფე“. ქაშაყის ფილეს სალათი სრულად ინარჩუნებს ცოცხალი თევზისთვის დამახასიათებელ ყველა სასარგებლო ვიტამინს. იდეალურია მოხარშულ კარტოფილთან, ხახვთან და კამასთან ერთად, ასევე მისი გამოყენება შეგიძლია ბუტერბროდებში, კვერცხთან, მწვანილთან ან ლავაშთან.
გამოყვანილი ქაშაყი (მაგ. მარილში) იდეალურია ცხელი ამინდისთვის — ის მზა პროდუქტია!
რჩევა: შეარჩიეთ მსუბუქად დამარილებული ან გამოყვანილი ქაშაყი, გადაავლეთ წყალი ან რძე სიმლაშის გასანეიტრალებლად.
3. მოივა
ცივად შებოლილი მოივა ნაკლებად დამუშავებულია, ცილებითა და ომეგა-3 მჟავებით მდიდარი თევზია, რომელიც ადვილად მოსანელებელია და ენერგიით გამდიდრებულ, დაბალკალორიულ რაციონში მშვენივრად ჯდება. ის ასევე კარგი წყაროა D ვიტამინისა და სელენის, რაც იმუნურ სისტემასა და ძვლის ჯანმრთელობას უწყობს ხელს.
ზაფხულში ორგანიზმი ხშირად ითხოვს მარტივ, ცივ და მსუბუქ ცილოვან პროდუქტს — ცივად შებოლილი მოივა სწორედ ასეთია. მისი არომატული ტექსტურა და ბუნებრივი მარილოვანი გემო იდეალურად ეხამება ახალ კიტრს, ლიმონს, ქერქიან პურს ან რუკოლას სალათს. იდეალურია სენდვიჩებისთვის, თევზის დაფაზე ლამაზად განლაგებისთვის, ან როგორც სალათის მსუბუქი პროტეინული დამატება.
4. კეფალი
კეფალი წარმოადგენს ცილებით მდიდარ, დაბალკალორიულ თევზს, რომელიც შეიცავს სელენს, იოდს და B12 ვიტამინს. ზაფხული კეფალის სეზონია — განსაკუთრებით შავი ზღვის სანაპიროზე. კეფალის ხორცი კარგად ინარჩუნებს სტრუქტურას, ამიტომ იდეალურია გრილზე, ღუმელში ბოსტნეულთან ერთად, ან დამარილებული ლიმონით.
5. ქაფშია
ქაფშია დაბალკალორიული, მაგრამ ცილებით მდიდარი თევზია, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარულია ჯანსაღი კვების მიმდევრებს შორის. მასში შედის B ჯგუფის ვიტამინები, ფოსფორი, კალიუმი და მაღალი ხარისხის ცილა, რაც ორგანიზმისთვის მარტივად ასათვისებელია. ქაფშიას ცხიმის შემცველობა დაბალია, რაც მას იდეალურს ხდის დიეტურ რაციონში.
ზაფხულში, როცა მდინარეები შედარებით თბილი და გამჭვირვალეა, ქაფშია უფრო აქტიური და ადვილად მისადგომია მეთევზეებისთვისაც და მომხმარებლებისთვისაც. მისი ხორცი მსუბუქია, რაც სიცხეში მეტად სასიამოვნოა მოსანელებლად.
ქაფშიას მომზადება მარტივია — საუკეთესო შედეგს იძლევა ცოცხლად მომზადებული, მაგალითად, ლიმონის სოუსით ან გრილზე მსუბუქად შეწვით, ზეითუნის ზეთითა და ახალი მწვანილით. ასევე პოპულარულია ქაფშია ფოლგაში გამომცხვარი ბოსტნეულთან ერთად — ნაზი ტექსტურა და ბუნებრივი არომატი შესანიშნავად შენარჩუნება.
NS