რა მოვამზადოთ სამარხვო საახალწლო სუფრისთვის? - იდეები, რომლებიც აუცილებად გამოგადგებათ
ახალი წელი წლის ყველაზე ჯადოსნური დღესასწაულია, რომელიც ყოველთვის ასოცირდება სითბოსთან, სიხარულთან და, რა თქმა უნდა, უხვ და გემრიელ სუფრასთან. დაივიწყეთ მოსაზრება, რომ სამარხვო სუფრა მოსაწყენია, ჩვენი მენიუთი თქვენი 2026 წლის საახალწლო სუფრა ნამდვილად გაბრწყინდება!
ნიგოზი, პარკოსნები, ქართული მწვანილეული და მწნილეული – ეს ინგრედიენტები არა მხოლოდ სრულყოფილად ჯდება სამარხვო ჩარჩოში, არამედ ქართული საახალწლო სუფრის უცვლელი სულისკვეთებაა!
ფხალეული და ნიგოზი
ქართული სუფრა ფხალეულის გარეშე წარმოუდგენელია. ნიგოზი არის ძირითადი მამოძრავებელი ძალა სამარხვო მენიუში.
ფხალის ასორტი:
- ისპანახის ფხალი: კლასიკური მწვანე ფხალი ნიგვზით, ნივრით და ძმრით.
- ჭარხლის ფხალი: ჭარხალი ნიგვზით, რომელიც სუფრას წითელ, საზეიმო ფერს სძენს.
- კომბოსტოს ფხალი: მოხარშული კომბოსტო ნიგვზისა და სუნელების შეზავებით.
- ნიგვზიანი ბადრიჯანი: მთავარი "სავიზიტო ბარათი". მნიშვნელოვანია, რომ ბადრიჯანი იყოს კარგად შემწვარი ან გამომცხვარი.
- მწნილეულის ასორტი: ჯონჯოლი, წითელი და მწვანე წიწაკის მწნილი, მწვანე პამიდვრის მწნილი.
ცხელი და ძირითადი კერძები (პარკოსნები და სოკო)
ქართულ სამარხვო მენიუში ცხელი კერძები ლობიოსა და სოკოს ირგვლივ ტრიალებს.
- ლობიანი (ღუმელში გამომცხვარი): რაჭული ლობიანი ყველაზე მოთხოვნადია. მისი კვერცხისა და რძის გარეშე მომზადება ადვილია, მთავარია, ლობიოს გულში ბევრი ქონდარი და პილპილი იყოს.
- ლობიო ქოთანში (მხოლოდ ზეთით): ტრადიციული, ნელ ცეცხლზე მომზადებული ლობიო მწვანილით და მჭადით.
- სამარხვო სოკოს ხარჩო: სოკო მოშუშული ტრადიციული ხარჩოს სუნელებით (ქინძი, უცხო სუნელი, ყვითელი ყვავილი), მაგრამ ხორცის გარეშე. სოუსი უნდა იყოს სქელი და ნიგვზიანი.
- ტარხუნიანი სალათა ზეთით: მოხარშული კარტოფილი, ტარხუნა, მწვანე ხახვი, მცენარეული ზეთი და ძმარი. მარტივი, მაგრამ უგემრიელესი.
პური და დანამატები
პური და სოუსები გადამწყვეტია ქართული სუფრისთვის.
- მჭადი სიმინდის ფქვილისგან, კეცზე ან ღუმელში გამომცხვარი. იდეალურია ლობიოსთან.
- ნივრის საკმაზი (მხოლოდ ნიორი, მარილი და წყალი): გამოიყენეთ მწნილეულთან ერთად.
დესერტი და ტკბილეული
საქართველოს საახალწლო ტრადიციები ტკბილეულის გარეშე წარმოუდგენელია.
- გოზინაყი: უპირობო ლიდერი. მომზადებული ადგილობრივი თაფლითა და ნიგვზით.
- ჩურჩხელა: ნებისმიერი სახის, რეგიონის მიხედვით (კახური, იმერული).
- სამარხვო ნამცხვრები: მოამზადეთ ნამცხვარი კვერცხისა და რძის პროდუქტების გარეშე, მცენარეულ ზეთსა და ბოსტნეულის პიურეზე დაფუძნებული.
- ჩირი და თხილი: ნებისმიერი სახის ადგილობრივი ჩირი (ლეღვი, ქლიავი, გარგარი) და თხილი (ნიგოზი, თხილი).
- ტკბილი გოგრა (გამომცხვარი): გოგრის ნაჭრები გამომცხვარი თაფლითა და დარიჩინით. ეს არის ჯანსაღი და საზეიმო დესერტი.
სასმელი
- თეთრი/წითელი მშრალი ღვინო (თუ მკაცრად არ ინარჩუნებთ საეკლესიო მარხვას, ღვინო ნებადართულია).
- კომპოტი ან ლიმონათი.
ეს მენიუ უზრუნველყოფს, რომ თქვენი 2026 წლის საახალწლო სუფრა იყოს როგორც ტრადიციულად ქართული, ისე სრულად სამარხვო!