„ტრადიციული გოზინაყი, რომელიც არ „გასუქებს“ — ცნობილი ექიმი-ნუტრიციოლოგის ნატა გაგუას რეცეპტი
როგორ მოვამზადოთ ახალი წლის მთავარი სიმბოლო ისე, რომ მან ჯანმრთელობას მხოლოდ სარგებელი მოუტანოს? ცნობილი ექიმი-ნუტრიციოლოგი ნატა გაგუა სოციალურ ქსელში გოზინაყის მომზადების უნიკალურ მეთოდს აზიარებს, სადაც ტრადიციული გემო და თანამედროვე დიეტოლოგია ერთმანეთს იდეალურად ერწყმის:
„ტრადიციული გოზინაყი, რომელიც არ „გასუქებს“
არა შაქარს! რატომ უნდა გამოიყენოთ შაქარი, როცა ბუნებამ შექმნა თაფლი? არა დამწვარ ნიგოზს! ვიცავთ ომეგა-3-ს, როგორც თვალის ჩინს.
დესერტი, რომელიც არის:
-
სუპერფუდი: 100 გრამში ომეგა-3-ის 4 დღის ნორმაა!
-
ენერგიის წყარო: იდეალურია მათთვის, ვინც ვარჯიშობს ან აქტიურ ცხოვრებას ეწევა.
-
გასტრონომიული შედევრი: აკაციის თაფლისა და მოხალული „ჩანდლერის“ ისეთი ჰარმონია, რომელსაც ვერცერთი ქარხნული ტკბილეული ვერ შეედრება. მარილის კრისტალები კი... ეს უბრალოდ უნდა გასინჯოთ!
ეს არის ინვესტიცია თქვენს ჯანმრთელობაში. ყოველ ნაბიჯს აქვს გადამწყვეტი მნიშვნელობა.
ინგრედიენტები:
-
ნიგოზი: 1000 გრ (რჩეული, თეთრი ლებნები, სასურველია ჯიში „ჩანდლერი“).
-
თაფლი: 500 გრ (აკაციის, მაღალი ხარისხის, ნატურალური).
-
მარილი: 2 გრ (ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი). მარილი ამძაფრებს ნიგვზის გემოს და აბალანსებს თაფლის სიტკბოს.
-
ვანილი: 1 ჩხირი (მხოლოდ გული). ვანილი ამცირებს შაქრის მოთხოვნილებას.
დაგჭირდებათ:
-
სქელძირიანი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი (იდეალურია სითბოს განაწილებისთვის).
-
ხის კოვზი (ხე არ ატარებს სითბოს და არ რეაგირებს თაფლის მჟავებთან).
-
მარმარილოს დაფა ან სველი ხის დაფა.
-
სამზარეულოს თერმომეტრი.
მომზადების წესი:
1. ნიგვზის მომზადება: გაახურეთ ღუმელი 150°C-ზე. ნიგოზი გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად. გამოაცხვეთ 12 წუთი. შეამოწმეთ არომატი - უნდა იყოს სასიამოვნო, მოხალული თხილის სურნელი. გადაიტანეთ ცხელი ნიგოზი სუფთა ტილოზე, მოუკარით თავი და კარგად გაბერტყეთ, რომ კანი მოშორდეს.
დაჭრა ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია. დაივიწყეთ ბლენდერი. ნიგოზი უნდა დაიჭრას ბასრი დანით თანაბარ, დაახლოებით 3-4 მმ ზომის ნაჭრებად. თუ ნაჭრები არათანაბარია, გოზინაყი არ შეიკვრება კარგად. მიზანია „მოზაიკის“ ეფექტი.
2. თაფლის კარამელიზაცია: მოათავსეთ თაფლი ქვაბში. დადგით საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე.
-
პირველი ციკლი: თაფლი მიგვყავს დუღილამდე. ქაფი ამოდის ზედაპირზე. სრული გაგრილება აუცილებელია.
-
მეორე ციკლი: განმეორებითი გაცხელება აგრძელებს სითხის მოცილებას. სიბლანტე იზრდება.
-
მესამე ციკლი: მესამე გაცხელებისას თაფლი აღწევს 115-120°C-ს. გამოიყენეთ „ცივი წყლის ტესტი“: ჩააწვეთეთ თაფლი ცივ წყალში. თუ წვეთი ინარჩუნებს სფერულ ფორმას და არის დრეკადი, ის მზადაა.
3. ემულსიფიკაცია: დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე. ჩაყარეთ დაჭრილი ნიგოზი თაფლში. ურიეთ განუწყვეტლივ ხის კოვზით 3-4 წუთის განმავლობაში. მასა უნდა გახდეს ერთიანი, მბზინავი და წებოვანი.
4. ფორმირება: გადმოიტანეთ მასა ცივ წყალში დასველებულ დაფაზე. სწრაფად გააბრტყელეთ 8-10 მმ სისქეზე. გაასწორეთ კიდეები დანით.
5. დაჭრა: არ დაელოდოთ სრულ გაგრილებას! როცა მასა თბილია (40-50°C), დაჭრით რომბებად.
კვებითი ღირებულება (100 გრამში):
-
კალორიულობა: 575 კკალ
-
ცილა: 10.8 გ
-
ცხიმი: 46.5 გ
-
ნახშირწყალი: 39.0 გ“