იდეალური ფარშის საიდუმლო - 7 ხრიკი, რომელიც ყველა კულინარმა უნდა იცოდეს!
გინდათ, რომ თქვენი მომზადებული კერძი წვნიანი და არომატული გამოვიდეს და არა მშრალი და უგემური? ყველაფერი სწორი ფარშის შერჩევითა და მისი დამუშავების ტექნიკით იწყება. გთავაზობთ რამდენიმე ოქროს წესს, რომელიც ნებისმიერ კერძს რესტორნის ხარისხს შესძენს.
1. შეარჩიეთ ცხიმიანობა კერძის მიხედვით
მაღაზიაში ფარშის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ პროპორციას:
- 85/15 (85% ხორცი, 15% ცხიმი): ეს არის უნივერსალური ვარიანტი უმეტესი კერძისთვის.
- უფრო მჭლე ფარში: იდეალურია სოუსებისთვის (მაგალითად, ბოლონეზესთვის).
- 70/30 ან 80/20: საუკეთესო არჩევანია ბურგერებისთვის, ქაბაბისთვის ან ხორცის რულეტისთვის. სწორედ ცხიმი ხდის ამ კერძებს წვნიანს.
2. ფერი ხარისხის ნიშანია
ყოველთვის შეაფასეთ ფერი. ფარშს უნდა ჰქონდეს მკვეთრი, ჯანსაღი წითელი შეფერილობა. თუ შეამჩნევთ მონაცრისფრო ელფერს - ასეთ ხორცს გვერდი აუარეთ, ის უკვე ძველია.
3. ტემპერატურული რეჟიმი
მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მაღაზიიდან პირდაპირ მაცივარში მოხვდეს. თუმცა, უშუალოდ მომზადების წინ, გამოიღეთ ფარში მაცივრიდან და 15 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ეს დაეხმარება ხორცს თანაბრად გაცხელებაში და შეუნარჩუნებს წვენს.
4. არ დადოთ ცივი ფარში ცხელ ტაფაზე
ეს არის მთავარი შეცდომა! თუ ძალიან ცივ ხორცს პირდაპირ გახურებულ ტაფაზე მოათავსებთ, ის მყისიერად გამოყოფს მთელ სითხეს და გახდება მშრალი. დააცადეთ ხორცს გალღობა.
5. ტაფის ზომა და მასალა
თუ ტაფა ძალიან პატარაა, ხორცი მასზე მჭიდროდ განლაგდება, დაიწყებს შუშვას საკუთარ წვენში და მიიღებს ნაცრისფერ ფერს. გამოიყენეთ დიდი ტაფა (თუ ბევრი ფარში გაქვთ, მცირე პორციებად შეწვით). თუ იყენებთ თუჯის ან უჟანგავი ფოლადის ტაფას, აუცილებლად დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი ზეთი.
6. ზედმეტი ცხიმის მოშორება
მომზადების პროცესში ხორცი ცხიმს გამოყოფს. გადახარეთ ტაფა ცალ მხარეს, მოაგროვეთ სითხე და ფრთხილად ამოიღეთ კოვზით. გაფრთხილება: არასოდეს გადაღვაროთ ცხიმი ნიჟარაში! ის გაციებისას მყარდება და მილებს გაგიჭედავთ. უმჯობესია ჩაასხათ კონტეინერში და ისე გადააგდოთ ნაგავში.
7. შენახვის წესები
- ნედლი ფარში: მაცივარში ინახება 2 დღე, საყინულეში - 3 თვე.
- მომზადებული ფარში: მაცივარში 3-4 დღე, საყინულეში - 3-4 თვე.
- ოთახის ტემპერატურაზე მზა კერძი 2 საათზე მეტხანს არ დატოვოთ.
იდეალური კერძის მომზადება რთული სულაც არ არის, თუ ამ მარტივ ტექნიკურ დეტალებს გაითვალისწინებთ. სწორად შერჩეული ცხიმიანობა, ტემპერატურული ბალანსი და ხარისხიანი ტაფა გარანტია იმისა, რომ თქვენი ფარში ყოველთვის წვნიანი, არომატული და რბილი გამოვა. სცადეთ ეს ხრიკები მომდევნო მომზადებისას და თავად იგრძნობთ განსხვავებას!