"დესერტი, რომელიც წლების განმავლობაში კულინარიულ ცდუნებად ითვლებოდა..." - ნატა გაგუას შოკოლადის სუფლე ჯულია ჩაილდის რეცეპტით
როგორ ვაქციოთ ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე დახვეწილი დესერტი ჯანსაღი რაციონის ნაწილად? ცნობილი ნუტრიციოლოგი ნატა გაგუა სოციალურ ქსელში შოკოლადის სუფლეს მომზადების საკუთარ ფორმულას აქვეყნებს. ის კლასიკურ ტექნიკას თანამედროვე მედიცინის პრინციპებს უთავსებს და გვთავაზობს რეცეპტს, სადაც გემო და ანტიოქსიდანტების მაღალი შემცველობა იდეალურ ბალანსს ქმნის.
აი, რას წერს ნატა გაგუა:
დესერტი, რომელიც წლების განმავლობაში კულინარიულ ცდუნებად ითვლებოდა.
გსურთ დაეუფლოთ კულინარიულ ხელოვნებას, რომელიც ერთდროულად „აკრძალული“ სიამოვნებაცაა და სასარგებლოც? ჯულია ჩაილდი ამბობდა, რომ სუფლე ფრანგული ტექნიკის გამოცდაა. ეს არის წამი, როცა ჰაერი, ტემპერატურა და შოკოლადი ერთიანდება, რათა შექმნას რაღაც იმაზე დიდი, ვიდრე უბრალოდ დესერტია.
მოემზადეთ, ჩვენ ვაცოცხლებთ Mastering the Art of French Cooking-ის შედევრს თანამედროვე, უფრო ჯანსაღი შტრიხებით!
ინგრედიენტები (6 პერსონაზე)
The Soul of Soufflé:
- 120 გ მუქი შოკოლადი (მინიმუმ 70% კაკაო – ანტიოქსიდანტების წყარო!)
- 30 გ ახალი კარაქი
- 50 გ ქოქოსის შაქარი (ჯულიასეული 70 გრამის ნაცვლად)
- 3 დიდი კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურის)
- 3 დიდი კვერცხის გული (ოთახის ტემპერატურის)
- 5 კვერცხის ცილა (ჯულიას საიდუმლო: ზედმეტი ცილა უფრო მეტ სტრუქტურასა და სიმაღლეს ნიშნავს!)
- ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი (ნამდვილი და არა ესენცია)
- ¼ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი (შოკოლადის არომატის გასამძაფრებლად)
ფორმისთვის:
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი (შაქრის ნაცვლად, უფრო საინტერესო ფერი და ნაკლებ კალორიას)
მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ პერფექციონიზმამდე
ფორმას წაუსვით კარაქი ვერტიკალური მოძრაობებით (ქვემოდან ზემოთ). ეს ეხმარება სუფლეს „ასვლაში“. შაქრის ნაცვლად მოაყარეთ კაკაო. ეს შექმნის ხავერდოვან გარსს და არ დაწვავს დესერტის კიდეებს.
წყლის აბაზანაზე (Bain-Marie) გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი. როცა მასა აბრეშუმივით გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. სათითაოდ შეურიეთ კვერცხის გულები და ვანილი.
რჩევა: შოკოლადის პოლიფენოლები დაკავშირებულია კოგნიტური ფუნქციის მხარდაჭერასთან.
მისი ცხიმები კი ამ ნაერთების უფრო ნელ და სტაბილურ ათვისებას უზრუნველყოფს", - წერს ნატა გაგუა.