დესერტი, რომელიც შეგიძლიათ ღამეც მიირთვათ - ნატა გაგუას ბრაუნი ცხიმის გარეშე
ცნობილი ნუტრიციოლოგი ნატა გაგუა მორიგ კულინარიულ შედევრს გვიზიარებს. Avo-Cacao Noir, რომელსაც ავტორმა „აბრეშუმის პროტოკოლი“ უწოდა, არ არის უბრალოდ დესერტი - ეს არის მათემატიკური სიზუსტით გათვლილი ბალანსი ჯანსაღ ინგრედიენტებსა და პრემიუმ გემოს შორის.
ეს ბრაუნი მათთვისაა, ვინც ეძებს ინტენსიურ შოკოლადის გემოს ფქვილისა და ტრადიციული ცხიმის გარეშე. აქ მთავარ როლს ავოკადოს კრემოვანი ტექსტურა და ნუშის ფქვილი ასრულებს.
ნატა გაგუას რეცეპტში აქცენტი სტრუქტურულ სტაბილიზაციაზეა გადატანილი. დესერტი არ შეიცავს გამაფხვიერებელს, რაც უზრუნველყოფს მის სიმკვრივესა და აბრეშუმისებრ კონსისტენციას. ფორთოხლის ცედრა და ესპრესო კი ქმნის გემოს იმ სიღრმეს, რომელიც შავ შოკოლადს (72-75%) სრულყოფილებამდე მიყვანს.
ინგრედიენტების ფორმულა (20x20 სმ ფორმისთვის, პორცია: 10)
- ავოკადოს კრემი (220 გ, 20-22°C)
- კვერცხი (3 ცალი, 22-24°C)
- ნუშის ფქვილი (100 გ)
- ალკალიზებული კაკაო (55 გ)
- ყავისფერი შაქარი (110 გ)
- შავი შოკოლადი 72-75% (100 გ)
- ვანილის ექსტრაქტი (5 მლ)
- ესპრესოს ფხვნილი (2 გ)
- ზღვის მარილი (1.2 გ)
- ფორთოხლის ცედრა (2–3 გ)
გამაფხვიერებელი არ გამოიყენება
ავოკადო დააბლენდერეთ სრულად ერთგვაროვან, კრემისებრ მასამდე (დაახლოებით 60 წამი).
შემდეგ ეტაპობრივად დაამატეთ შაქარი, ვანილი და კვერცხი, თითო-თითოდ, ნელ რეჟიმზე, სტაბილური ემულსიის მისაღებად.
მოამზადეთ მშრალი მასა - ნუშის ფქვილი, კაკაო, ესპრესო და მარილი, სრულ ჰომოგენურ კონსისტენციამდე.
მშრალი მასა ნელა გააერთიანეთ სველ მასასთან სპატულით, ჰაერის “შეყვანის” გარეშე.
ბოლოს დაამატეთ შავი შოკოლადის ნატეხები და ფორთოხლის ცედრა.
მასა უნდა იყოს სქელი, ბლანტი და ნელი ნაკადით ჩამოსასხმელი.
სტაბილურობის კონტროლი
- თუ მასა ზედმეტად თხელია დაამატეთ 5 გ კაკაო
- თუ ზედმეტად სქელია, დაამატეთ 5-10 გ თბილი წყალი (ეტაპობრივად)
თერმული დამუშავება
- ცხობა: 175°C
- დრო: 22-25 წუთი
- ცენტრის შიდა ტემპერატურა: 88-92°C
- ბოლო 3-4 წუთში გამოიყენება კონტროლის მეთოდი - თერმომეტრი ან ხის ჩხირი ჩადეთ ცენტრში 45° კუთხით.
სწორი შედეგი:
- ზედაპირი მსუბუქად დაჭიმული
- ცენტრი ოდნავ რბილი
- სტრუქტურული სტაბილიზაცია
- ფორმაში დაყოვნება: 60 წუთი
- დამატებითი გაგრილება: 40 წუთი
ამ ეტაპზე ხდება სტრუქტურის ფიქსაცია და ტექსტურის სტაბილიზაცია.
ფინალი
ზედაპირი იფარება მსხვილი ზღვის მარილით. სერვირებისას თითო პორციაზე ემატება 2 წვეთი რბილი, დაბალანსებული არომატის ზეითუნის ზეთი.
ტექსტურა:
მკვრივი, ნაზი, შიგნიდან ოდნავ ნოტიო, მარტივად დასაჭრელი.
გემო:
შოკოლადის, მსუბუქი ციტრუსის, დაბალანსებული სიტკბო, ესპრესოს გემოს სიღრმე.