თუ აჯაფსანდალი გემრიელი არ გამოგდით, ეს რჩევები გაითვალისწინეთ
იმისათვის, რომ აჯაფსანდალი გამოგივიდეთ იდეალური, სადაც თითოეული ბოსტნეული ინარჩუნებს თავის ფორმას, ფერსა და მდიდარ გემოს, რამდენიმე კულინარიული საიდუმლოს ცოდნაა საჭირო.
გთავაზობთ გამოცდილი დიასახლისებისა და შეფ-მზარეულების ოქროს რჩევებს.
1. ბადრიჯანი: სიმწარის მოცილება და ზეთის კონტროლი
ბადრიჯანი აჯაფსანდალის მთავარი გმირია, თუმცა მას ორი პრობლემა ახასიათებს: სიმწარე და ღრუბელივით ზეთის შეიწოვის უნარი.
დაჭერით ბადრიჯანი საშუალო ზომის კუბიკებად ან ოთხკუთხედებად, უხვად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ბადრიჯანი გამოყოფს მუქ, მწარე წვენს.
კარგად გაწურეთ ბადრიჯანი ხელით. ეს პროცესი არა მხოლოდ მოაცილებს სიმწარეს, არამედ შეკუმშავს ხორცის სტრუქტურას, რის გამოც შეწვისას ბადრიჯანი ბევრად ნაკლებ ზეთს შეიწოვს.
2. ბოსტნეულის ცალ-ცალკე შეწვა (მთავარი საიდუმლო!)
ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომელსაც აჯაფსანდალის მომზადებისას უშვებენ, არის ყველა ბოსტნეულის ერთად ქვაბში ჩაყრა და ხარშვა. ასე მიიღებთ მოხარშულ, უგემურ მასას.
ოქროს წესი: ყველა ბოსტნეული (ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი) შეიწვით ცალ-ცალკე ტაფაზე!
თითოეულ ბოსტნეულს მომზადების განსხვავებული დრო სჭირდება. ცალ-ცალკე მსუბუქად შეწვისას ბოსტნეული იკეთებს ოქროსფერ კანს, ინარჩუნებს თავის ინდივიდუალურ გემოს და არ იშლება. მხოლოდ შეწვის შემდეგ შეაერთეთ ისინი ერთ ქვაბში.
3. პომიდორი: კანი და სითხის ბალანსი
პომიდორმა აჯაფსანდალს სასიამოვნო სიმჟავე და წვნიანობა უნდა მისცეს, თუმცა არ უნდა გადააქციოს ის წვნიანად (სუპად).
პომიდორს აუცილებლად გააცალეთ კანი (მდუღარე წყლის დასხმით ეს საოცრად მარტივია) და დაჭერით ან გახეხეთ.
რჩევა: თუ პომიდორი ძალიან წყლიანია, ოდნავ წამოადუღეთ ცალკე ტაფაზე, რომ ზედმეტი სითხე ორთქლად იქცეს, და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის მასას.
4. მწვანილები და ნიორი: დაამატეთ მხოლოდ ბოლოს!
მწვანილი და ნიორი აჯაფსანდალის არომატული გულია. მათი ადრეულ ეტაპზე ჩაყრა და დიდხანს ხარშვა კლავს ახალ, ცოცხალ არომატს.
სწორი დრო: წვრილად დაჭრილი ნიორი, რეჰანი (განსაკუთრებით იასამნისფერი), ქინძი, ოხრახუში და პილპილი/ცხარე წიწაკა დაამატეთ კერძის გამორთვამდე 3-5 წუთით ადრე.
ჩაყრის შემდეგ მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი, რომ „დაისვენოს“.
5. კარტოფილით თუ კარტოფილის გარეშე?
ტრადიციულ, კლასიკურ აჯაფსანდალში კარტოფილი არ შედის, თუმცა ბევრი დიასახლისი მას მაინც ამატებს.
თუ კარტოფილს იყენებთ: დაჭერით ისიც იმავე ზომის კუბიკებად, ცალკე შეიწვით თითქმის მზადყოფნამდე და ისე დაამატეთ კერძს. თუ უმ კარტოფილს პირდაპირ პომიდვრიან ბოსტნეულში ჩაყრით, პომიდვრის მჟავა ხელს შეუშლის კარტოფილის დარბილებას და ის ხისტი დარჩება.
6. მიეცით კერძს „დასვენების“ დრო
აჯაფსანდალი ის იშვიათი კერძია, რომელიც ცხელიც გემრიელია, თბილიც და ცივიც.
მომზადებისთანავე ნუ მიირთმევთ. გამორთვის შემდეგ დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ მინიმუმ 30-40 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გაჯერდება ერთმანეთის წვენით, ნივრისა და რეჰანის არომატით, რის შემდეგაც გემო სრულყოფილებას მიაღწევს.