ბრი ვან დე კამპის ლეგენდარული ლიმონის ნამცხვარი - რეცეპტი სერიალიდან „სასოწარკვეთილი დიასახლისები“
ნაზი ლიმონის შიგთავსი, ხრაშუნა ფხვიერი ძირი და ჰაეროვანი მერენგა - ეს ნამცხვარი საოცრად გამოიყურება და კიდევ უფრო გემრიელია.
თუ ტკბილისა და ციტრუსის მსუბუქი მჟავიანობის კომბინაცია გიყვართ, ეს ლიმონის ნამცხვარი მერენგით თქვენი ფავორიტი გახდება. მისი საიდუმლო კონტრასტშია: ფხვიერი ცომი, კრემისებრი ლიმონის შიგთავსი და ნაზი მერენგა, რომელიც გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერ ქერქს იკეთებს.
ინგრედიენტები:
ცომისათვის (ძირი):
- ფქვილი — 250 გ
- შაქარი — 1 სუფრის კოვზი
- მარილი — ¼ ჩაის კოვზი
- ცივი კარაქი — 150 გ
- ყინულივით ცივი წყალი — 6 სუფრის კოვზი
ლიმონის შიგთავსისათვის:
- შაქარი — 300 გ
- სიმინდის სახამებელი — 60 გ
- ცივი წყალი — 360 მლ
- კვერცხის გული — 3 ცალი
- ახლად დაწურული ლიმონის წვენი — 120 მლ
- ლიმონის ცედრა (გახეხილი კანი) — 1 სუფრის კოვზი
- კარაქი — 30 გ
მერენგისათვის:
- კვერცხის ცილა (ოთახის ტემპერატურის) — 3 ცალი
- ლიმონის წვენი — ½ ჩაის კოვზი
- შაქარი — 100 გ
მომზადების წესი:
1. ძირის მომზადება:
- ჯამში აურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი. დაამატეთ ცივი კარაქი და თითებით ან ჩანგლით დასრისეთ ფხვიერი მასის (ფხვნილის) მიღებამდე.
- დაასხით ყინულივით ცივი წყალი და ცომი სწრაფად შეკარით გუნდად.
- შეახვიეთ საკვებ ფირში და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- გაციებული ცომი გააბრტყელეთ, ჩაფინეთ საცხობ ფორმაში და გაუკეთეთ გვერდები.
- დააფარეთ საცხობი ქაღალდი (პერგამენტი) და ზემოდან დაადეთ სიმძიმე (მაგალითად, ცერცვი ან ლობიო).
- გამოაცხვეთ 200 °C-ზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაშორეთ სიმძიმე და ქაღალდი, და კიდევ 10 წუთი აცხეთ.
2. ლიმონის შიგთავსის მომზადება:
- ქვაბში აურიეთ შაქარი, სიმინდის სახამებელი და ცივი წყალი.
- დადგით ცეცხლზე, ურიეთ უწყვეტად, სანამ არ გასქელდება. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 1–2 წუთი.
- ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხის გულები. ნელ-ნელა, უწყვეტი მორევის პარალელურად, ჩაასხით მათში ცხელი სახამებლიანი მასის 2 სუფრის კოვზი (რომ კვერცხი არ აიჭრას).
- ეს მასა ისევ დააბრუნეთ ქვაბში, აურიეთ და კვლავ დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ხარშეთ კიდევ 2–3 წუთი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კარაქი, ლიმონის წვენი და ცედრა. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. მერენგის მომზადება და აწყობა:
- ჯამში შეურიეთ კვერცხის ცილა და შაქარი. დადგით ორთქლის აბაზანაზე და ურიეთ უწყვეტად, სანამ შაქარი სრულად არ დადნება.
- გადმოდგით ორთქლიდან, დაიწყეთ ათქვეფა. როცა მასა ოდნავ გამყარდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და განაგრძეთ მაღალი სიჩქარით ათქვეფა მყარი, პრიალა ღრუბლისებრი მასის მიღებამდე.
- გამომცხვარ, ცხელ ძირზე დაასხით ცხელი ლიმონის შიგთავსი.
- ზემოდან გადაანაწილეთ მერენგა ისე, რომ ნამცხვრის ნაპირები სრულად დაფაროს.
- გამოაცხვეთ 175 °C-ზე 10–12 წუთის განმავლობაში, სანამ მერენგა ზემოდან ოდნავ არ ოქროსფერდება.
გამომცხვარი ლიმონის ნამცხვარი ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გააცივეთ, შემდეგ კი მთელი ღამით შედგით მაცივარში. მეორე დღეს შიგთავსი იდეალურად სქელი და ნაზი ხდება, მერენგა - ჰაეროვანი, ფხვიერი ცომი კი ამ ლიმონის „ღრუბლისებრ“ მასას საოცრად იჭერს.