ქათამი გავრეცხოთ და გავამშრალოთ ხელსახოცით. კარაქს დავამატოთ ყველა სანელებელი. ქათამს მკერდზე კანქვეშ ხელი ისე შევუცუროთ, რომ კანი ხორცს მოსცილდეს, მაგრამ არ დაზიანდეს. კანქვეშ არომატული კარაქი შევაზილოთ, გადავიტანოთ ტაფაში, თავიდან ფოლგა დავაფაროთ და ისე შევწვათ 30-40 წუთის განმავლობაში, 190 გრადუსზე. შემდეგ ფოლგის გარეშე განვაგრძოთ, თან ხშირ-ხშირად ვასხათ წვისას გამოყოფილი წვენი.