გაჭერით შუაზე ქათმის ფილე, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ფირფიტებად. დაბეგვეთ და დაამარილეთ თითოეული ნაჭერი. მოაჭერით პურს ქერქი და დაჭერით პატარა ჩხირებად. გამოაშრეთ მშრალ ტაფაზე ან 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ასევე რძე. ქათმის ნაჭრები ამოავლეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხიხ მასაში, ბოლოს კი პურის კრუტონებში. შეწვით ზეთში ან ზეთისა და კარაქის ნარევში, კარგად გახურებულ ტაფაზე, 5-5- წუთი ორივე მხრიდან. გემრიელად მიირთვით!
