სკუმბრია გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაჭერით თავი, კუდი და ფარფლები.მნიშვნელოვანია: გაჭერით თევზი ზურგის მხრიდან (და არა მუცლის მხრიდან, როგორც ჩვეულებრივ).ამოიღეთ შიგნეულობა და ძირითადი ფხა, ასევე მოაშორეთ ყველა მსხვილი და, თუ შესაძლებელია, წვრილი ფხაც. მიიღებთ ერთ მთლიან ფილეს. მარინადის მომზადება: თასში შეურიეთ ერთმანეთს სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი.სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის ნაზავი და დაფქული პაპრიკა. ცეცხლგამძლე ფორმას წაუსვით ზეთი.ფილე დადეთ ფორმაში კანით ზემოთ. "ნაძვის ხის" ფორმისთვის ფილეს ნაჭრები გაშალეთ ვერტიკალურად, ისე რომ დადგეს "წახნაგზე" და ერთმანეთის გვერდით ლამაზად განლაგდეს.მომზადებული მარინადი მოასხით თევზს.აცხვეთ ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
