იხვის მომზადება (მარინადი/დამარილება) იხვი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.დამარილება: თუ იყენებთ მარილწყალს (როგორც კლასიკური მეთოდი გულისხმობს), აურიეთ 1 ლიტრ წყალში 1 სუფრის კოვზი მარილი. იხვი ჩადეთ ამ მარილწყალში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით (ან მთელი ღამით).თუ არ გსურთ მარილწყლის გამოყენება, იხვი უბრალოდ გარედან და შიგნიდან კარგად დაფარეთ მარილითა და შავი პილპილით.დამარილების/მარინადის შემდეგ, იხვი ამოიღეთ და კარგად შეამშრალეთ ხელსახოცებით. შიგთავსის მომზადება ხახვი დაჭერით და ნიორი დააქუცმაცეთ.ღრმა ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში, მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ ნიორი და 1 წუთის განმავლობაში შუშეთ.მჟავე კომბოსტო გადაწურეთ სითხისგან. თუ ზედმეტად მჟავეა, შეგიძლიათ ოდნავ გარეცხოთ (ან არ გარეცხოთ, თუ მჟავე გემო გიყვართ).ვაშლი გათალეთ (თუ ქერქი სქელია) და დაჭერით მსხვილ კუბებად.ტაფაზე მოშუშულ ხახვს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო და ვაშლი. შეაზავეთ მარილით, პილპილით და სუნელებით (მაგალითად, ქონდარი, რომელიც იხვს უხდება). შუშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი ოდნავ არ დარბილდება. იხვის დაფარშვა და შეწვა მომზადებული შიგთავსით (კომბოსტო და ვაშლი) ამოავსეთ იხვის მუცელი.რათა შიგთავსი არ გადმოიყაროს, ხვრელი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან საკონდიტრო ძაფით ამოკერეთ.იხვის კანი მთელ ზედაპირზე ჩანგლით ან ბასრი დანით დაჩხვლიტეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შეწვისას ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს და კანი ხრაშუნა გახდეს. ცხობა ღუმელში ღუმელი გაახურეთ 180°C-მდე.იხვი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან სპეციალურ ბადეზე, რომლის ქვეშაც ცხიმი ჩაედინება.აცხვეთ დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში (დამოკიდებულია იხვის ზომაზე). დაახლოებით ყოველ 30 წუთში, იხვი გადააბრუნეთ და გამოსული ცხიმით მორწყეთ.თუ კანი ნაადრევად დაიწყებს ზედმეტად შეფერვას, დააფარეთ იხვს ალუმინის ფოლგა.მზაობის შესამოწმებლად, იხვის ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩაარჭვეთ დანა: თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვა (და არა ვარდისფერი), იხვი მზად არის. სერვირება მზა იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრას დაიწყებთ.სუფრაზე მიიტანეთ მთლიანად ან დაჭრილი, გარნირად გამოიყენეთ ის მჟავე კომბოსტო და ვაშლი, რომლითაც ის იყო დაფარშული.
