ღუმელი გაახურეთ 190°C-მდე. თევზზე გაშალე დიდი ნაჭერი ფოლგა (რომ ბოლოში კარგად დაიკეცოს და არ გამოჟონოს წვენმა). თევზი გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. შიგნიდან და გარედან მოაყარე მარილი და წიწაკა. შეაზავე ნიორით, ზეითუნის ზეთითა და ლიმონის წვენით. ფოლგაზე მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, ზემოდან თევზი, შემდეგ პატარა ნაჭერი კარაქი. სურვილისამებრ დაადეთ თხლად დაჭრილი პომიდვრის რგოლები. სურვილისამებრ დაასხით ერთი სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო. ფოლგა მჭიდროდ დახურეთ, ისე რომ შიგნით ორთქლი დარჩეს (ეს რბილობას უზრუნველყოფს). ღუმელში აცხვეთ დაახლოებით 25–30 წუთი, თევზის ზომის მიხედვით. თუ ფილეა — 20–25 წუთიც საკმარისია.
