1. გამოაცხვეთ კარტოფილი 200°C-ზე, სანამ არ დარბილდება. მნიშვნელოვანია: აუცილებლად დაჩხვლიტეთ თითოეული კარტოფილი, რომ ტენიანობა მაქსიმალურად აორთქლდეს. გაფცქვენით ცხელი კარტოფილი და დაუყოვნებლივ დაჭყლიტეთ. 2. ცომის მოზელა (ნაკლები ფქვილით) დაჭყლეტილ მასას დაუმატეთ მარილი და კვერცხის გული/მთლიანი კვერცხი. მოზილეთ ფქვილთან ერთად. ეცადეთ, გამოიყენოთ მინიმალური რაოდენობის ფქვილი, რომ ცომი რბილი იყოს. გააკეთეთ ზოლები და დაჭერით ნაჭრებად. შეგიძლია ჩანგლით დამუშავება! 3. არომატული სოუსი ქონდრით ტაფა-ქვაბში (სადაც შემდეგ ნიოკი ჩაიყრება) მოშუშეთ ნიორი ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით პომიდორი, დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი და ჩვენი საიდუმლო ინგრედიენტი – ქონდარი. მოთუშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთი. 4. ნიოკის ხარშვა და შერევა მოხარშეთ ნიოკი 3 წუთი ადუღებულ მარილიან წყალში. როგორც კი ამოტივტივდება, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ. ნიოკი ქაფქირით გადაიტანეთ ტომატის სოუსიან ტაფა-ქვაბში. რჩევა: თუ ცომის მოზელვისას იგრძნობთ, რომ ის ძალიან გეკრობათ, ხელებზე ცოტაოდენი ზეთი წაისვით – ეს დაგეხმარებათ ფქვილის ზედმეტად არ დამატებაში.
