პატარა ქვაბში ან სოუსის ჭურჭელში ჩაასხით თაფლი და ჩააყარეთ ცხარე წიწაკის ფანტელები, იგივე დაღერღილი წიწაკა (თუ ახალ წიწაკას იყენებთ, ისიც ამ ეტაპზე დაამატეთ). დადგით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ თაფლი მსუბუქ წამოდუღებამდე (ზედაპირზე პატარა ბუშტუკები უნდა გამოჩნდეს), თუმცა არ ადუღოთ, რომ თაფლმა სასარგებლო თვისებები და გემო არ დაკარგოს. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთი. ამ დროს თაფლი შეიწოვს წიწაკის ეთერზეთებსა და სიცხარეს. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი. კარგად აურიეთ. თუ გსურთ, რომ სოუსი იყოს სრულიად გლუვი და გამჭვირვალე, თბილი თაფლი გაწურეთ წვრილ საწურში, რათა წიწაკის მარცვლები მოაცილოთ. ხოლო თუ გიყვართ, როდესაც სოუსში წიწაკის ფანტელები ჩანს, დატოვეთ გაუწურავი (როგორც ფოტოზეა). ჩაასხით სოუსი მინის ქილაში და გააცივეთ. შენახვის წესი ცხარე თაფლი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდროდ დახურულ მინის ქილაში 3 თვემდე. მაცივარში შედება არ არის საჭირო, რადგან თაფლი ბუნებრივი კონსერვანტია (მაცივარში ის უბრალოდ გამკვრივდება). რას უხდება და რასთან მივირთვათ ცხარე თაფლი? ეს სოუსი უნივერსალურია! აი, საუკეთესო კომბინაციები, რომლებიც აუცილებლად უნდა სცადოთ: პიცა: ცხარე თაფლის კლასიკური გამოყენებაა. მოასხით ცხელ პიცას (განსაკუთრებით უხდება პეპერონის, ოთხი ყველის ან პროშუტოს პიცას) ჭამის წინ. შემწვარი ქათამი და ნაგეთსები: ტკბილ-ცხარე თაფლისა და ხრაშუნა, მარილიანი ქათმის სინთეზი ნამდვილი გასტრონომიული დღესასწაულია. ყველის დაფა: იდეალურად ერწყმის დაძველებულ და მარილიან ყველებს, როგორიცაა პარმეზანი, გუდა, როტშილდი, ბრი, კამამბერი ან ქართული შებოლილი სულგუნი. გრილზე შემწვარი ბოსტნეული: მოასხით გრილზე ან ღუმელში გამომცხვარ ბრიუსელის კომბოსტოს, სტაფილოს, გოგრას ან ტკბილ კარტოფილს (ბატატს). ბურგერები და სენდვიჩები: გამოიყენეთ როგორც სოუსი ბურგერებში, განსაკუთრებით ქათმის ან თხის ყველის შემცველ სენდვიჩებში. დესერტები და ნაყინი: გაბედული გურმანებისთვის - მოასხით ცოტაოდენი ცხარე თაფლი ვანილის ნაყინს, ვაფლებს ან ფენქეიქებს.
