გაახურეთ ღუმელი 190°C–200°C-მდე.კარგად გარეცხეთ ყაბაყი, მოაჭერით ბოლოები და გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. კოვზის დახმარებით ფრთხილად ამოაფხიკეთ რბილობი ისე, რომ ნაპირებზე დაახლოებით 0.5 სმ სისქის კედლები დარჩეს (ამოღებული რბილობი წვრილად დაჭერით, ის ხორცის შიგთავსში გამოდგება). ჩაალაგეთ ყაბაყის „ნავები“ საცხობ ფორმაში, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში 10-12 წუთით, რომ ოდნავ დარბილდეს. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მოშუშეთ გატანილი ხორცი და დაჭრილი ხახვი, სანამ ხორცი ფერს არ შეიცვლის (დაახლოებით 6-8 წუთი). ზედმეტი ცხიმი გადაწურეთ. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ყაბაყის ამოღებული დაჭრილი რბილობი, უცხო სუნელი, ხმელი ქინძი, ძირა, წიწაკა/აჯიკა, მარილი და შავი პილპილი. შუშეთ 2 წუთი. დაამატეთ პომიდვრის საწებელი (ან ტომატი), აურიეთ კარგად და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3-5 წუთი, სანამ მასა ერთგვაროვანი და ოდნავ სქელი არ გახდება. გამოიღეთ ოდნავ დარბილებული ყაბაყები ღუმელიდან.კოვზით თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსი ყაბაყის „ნავებში“.ზემოდან უხვად მოაყარეთ გახეხილი სულგუნი ან იმერული ყველი. დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ კიდევ 15–20 წუთი, სანამ ყაბაყი სრულად არ დარბილდება, ხოლო ყველი ოქროსფრად არ დაბრაწება. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი ქინძი და მიირთვით ცხელი. სასარგებლო რჩევები: პიკანტური გემოსთვის: თუ ცხარე კერძები გყვართ, ხორცის შუშვისას ტომატთან ერთად ჩაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ნამდვილი მეგრული აჯიკა. ყველის შერჩევა: სულგუნი იდეალურად დნება და წელვადობას ანიჭებს, ხოლო ოდნავ მარილიანი იმერული ყველი კერძს ტრადიციულ ქართულ ხასიათს შემატებს.
