წითელი მოცხარი ფრთხილად გაარჩიეთ ყუნწებისა და ფოთლებისგან.კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ საწურზე. მნიშვნელოვანი ეტაპი: გაშალეთ მოცხარი პირსახოცზე და კარგად გააშრეთ. კენკრას არ უნდა გაჰყვეს წყლის წვეთები, რადგან ტენიანობამ შესაძლოა ჯემის ამჟავება გამოიწვიოს. გახეხეთ ან დაჭყლიტეთ კენკრა. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ: ხორცსაკეპი მანქანა; ბლენდერი; ხის კოვზი/ხის ჩასაჭყლეტი (ტრადიციული მეთოდი, რათა ლითონთან კონტაქტისას C ვიტამინი არ დაეჟანგოს). სურვილისამებრ: თუ გსურთ მიიღოთ სრულიად გლუვი, წიპწებისა და კანის გარეშე არსებული „ჟელე“, მიღებული მასა გაატარეთ ჩაყარეთ დაჭყლეტილ მასაში შაქარი. კარგად ამოურიეთ ხის ან პლასტმასის კოვზით. დატოვეთ ჭურჭელი ოთახის ტემპერატურაზე 3–6 საათით (ან მთელი ღამით), პერიოდულად ურიეთ, სანამ შაქრის კრისტალები სრულად არ გახსნება. მოამზადეთ სტერილიზებული, სრულიად მშრალი მინის ქილები. ჩაასხით მზა „ცოცხალი ჯემი“ ქილებში. შაქრის „საცობი“ (ხრიკი ხანგრძლივი შენახვისთვის): ჯემის ზედაპირზე მოაყარეთ 1-2 სუფრის კოვზი მშრალი შაქარი. ეს შეიქმნის დამცავ ფენას (საცობს), რომელიც პროდუქტს ობისგან დაიცავს. დააფარეთ სტერილიზებული თავსახურები და შეინახეთ მაცივარში ან გრილ, ბნელ სარდაფში. სასარგებლო რჩევები ჟელეს ეფექტი: წითელი მოცხარი დიდი რაოდენობით პექტინს (ბუნებრივ გამასქელებელს) შეიცავს, ამიტომ შაქართან შერევითა და მაცივარში დადგმით მასა თავისით მიიღებს სქელ, ჟელესებურ ტექსტურას. შენახვის ვადა: მაცივარში სწორად მომზადებული „ცოცხალი ჯემი“ ინახება 6-დან 12 თვემდე.
