ხორცის ბურთულების მომზადება გაახურეთ ღუმელი 200°C-ზე. საცხობ ფორმაზე ჩაფინეთ საცხობი ქაღალდი.დიდ ჯამში შეურიეთ ფარში, საფანელი, პარმეზანი, კვერცხი, რძე, დაჭყლეტილი ნიორი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ხელით, თუმცა ზედმეტად ნუ გადაზილავთ, რათა ბურთულები ხისტი არ გამოვიდეს. სველი ხელებით გააკეთეთ საშუალო კაკლისხელა ბურთულები და დაალაგეთ საცხობ ფორმაზე.გამოაცხვეთ ღუმელში 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბურთულები ოქროსფერს არ მიიღებს და შიგნიდან სრულად არ მომზადდება. ალფრედოს სოუსის მომზადება სანამ ბურთულები ცხვება, ღრმა ტაფაში დაბალ ცეცხლზე დაადნეთ კარაქი. ჩაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და თუშეთ 30 წამი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.ჩაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 3–5 წუთი, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. ჩააყარეთ გახეხილი პარმეზანი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. კარგად ამოურიეთ სათქვეფით, სანამ ყველი სრულად არ დადნება და სოუსი გლუვი არ გახდება. გაერთიანება და სერვირება გამოიღეთ ხორცის ბურთულები ღუმელიდან და ფრთხილად გადაიტანეთ ტაფაში მომზადებულ ალფრედოს სოუსში.ამოურიეთ ნაზად, რომ ბურთულები სრულად დაიფაროს სოუსით, და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი ოხრახუში და დამატებით ცოტა პარმეზანი. სასარგებლო რჩევები: ტაფაზე შეწვის ალტერნატივა: თუ ღუმელის ჩართვა არ გსურთ, ხორცის ბურთულები შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაზე შეწვათ ცოტაოდენ ზეთში ყველა მხრიდან, შემდეგ კი იქვე ჩაასხით სოუსის ინგრედიენტები. პასტასთან სერვირება: თუ კერძს პასტასთან ერთად ამზადებთ, მოხარშული პასტა პირდაპირ ტაფაში ჩაყარეთ ხორცის ბურთულებთან და სოუსთან ერთად და კარგად ამოურიეთ.
