თუ შავი ქლიავის ჩირი ძალიან მშრალია, ჩაალბეთ თბილ წყალში 10–15 წუთით, შემდეგ გადაწურეთ და გააშრეთ. ღორის ნეკნები გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პორციულ ნაჭრებად (თითო-ორ ნეკნად). მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი დაჭერით ნახევარრგოლებად, ხოლო სტაფილო თხელ რგოლებად ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. ღრმა ტაფაში, სქელძირიან ქვაბში გაახურეთ მცენარეული ზეთი.ჩაალაგეთ ნეკნები და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 5–7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან ლამაზ, ოქროსფერ კანს არ მიიღებს. ამოიღეთ დაბრაწული ნეკნები ტაფიდან და დროებით გადაიტანეთ თეფშზე. იმავე ცხიმში, სადაც ნეკნები შეიწვა, ჩააყარეთ დაჭრილი ხახვი და შუშეთ 3-4 წუთი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ სტაფილო და შუშეთ კიდევ 3–5 წუთი. ჩაამატეთ ტომატპასტა (ან გახეხილი პომიდორი) და დაჭყლეტილი ნიორი. ურიეთ 1-2 წუთი, რათა ტომატმა სიმჟავე დაკარგოს და არომატი გამოუშვას. დააბრუნეთ დაბრაწული ნეკნები ქვაბში ბოსტნეულთან. ჩაასხით ცხელი წყალი (ან ბულიონი) ისე, რომ ხორცს თითქმის ფარავდეს. ჩაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ხმელი სუნელები და მთლიანი შავი ქლიავის ჩირი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ჩაშუშეთ 1 საათისა და 15 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა გახდეს საოცრად რბილი. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე გასინჯეთ სოუსი და, სურვილისამებრ, დაამატეთ მარილი, პილპილი ან ოდნავ შაქარი (თუ ტომატს სიმჟავე აქვს). მიირთვით ცხელი. გარნირად იდეალურად უხდება კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა. სასარგებლო რჩევები: ნაკვერჩხლის/ბოლოს არომატი: თუ გსურთ სოუსს ოდნავ ბოლის არომატი ჰქონდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ½ ჩაის კოვზი შებოლილი პაპრიკა. ღვინო: უფრო მდიდარი გემოსთვის, წყლის ჩასხმამდე შეგიძლიათ ტაფაში 50-70 მლ მშრალი წითელი ღვინო ჩაასხათ და 2 წუთი წამოადუღოთ, რათა ალკოჰოლი ორთქლდეს.
